Ключові ефекти різнихСпектри світлодіодного світла на охолоджених фруктах і овочах
Дослідження виявили, що використання певної довжини хвилі світлодіодного світла під час холодного зберігання не лише для освітлення, але й служить ефективною технологією «оптичного збереження». Різні спектри світла можуть суттєво впливати на поживну якість фруктів і овочів, регулюючи їх фізіологічний метаболізм, з такими специфічними ефектами:
1. Вплив на вітамін С (аскорбінова кислота)
Вітамін С є важливим антиоксидантом, який легко руйнується під час зберігання. Світлодіодне освітлення може ефективно уповільнити цей процес.
Червоне світло: найефективніше монохроматичне світло длязбереження вітаміну С.
Приклади: Значно сповільнює розпад вітаміну С у брокколі, капусті, полуниці та чорниці. Наприклад, у китайському мультфільмі може бути вміст вітаміну С під дією червоного світлав 9 разів вищеніж у контрольній групі.
Механізм: Червоне світло посилює експресію генів і активність ключових ферментів у біосинтезі та регенерації вітаміну С.
Синє світло: також позитивно впливає на підтримку вітаміну С, особливо в капусті, амаранті, полуниці тощо.
Комбіноване світло (наприклад, біле-блакитне світло): поєднання різних спектрів світла також може ефективно зменшити втрату вітаміну С.
2. Вплив на пігменти
Спектри світла безпосередньо беруть участь у регулюванні синтезу та деградації кольорових{0}}пігментів.
Хлорофіл (збереження зеленого кольору):
Червоне світло, зелене світло та біле-синє світломоже ефективнозатримкадеградація хлорофілу в зелених овочах, таких як брокколі та спаржа, запобігаючи пожовтінню.
Механізм: ці спектри світла пригнічують активність ферментів,-що розкладають хлорофіл.
Антоціани (надають червоний, синій, фіолетовий колір):
Синє світлоє найефективнішим однотонним світлом длясприяння накопиченню антоціанів, демонструючи значний вплив на китайський лавр, яблука, вишні, полуницю та чорницю.
Механізм: Синє світло активує ключові гени на шляху біосинтезу антоціанів.
Каротиноїди/лікопін (надають жовтого, оранжевого, червоного кольорів):
Синє світло і біле світломоже збільшити вміст каротиноїдів у брокколі.
Затримки синього світланакопичення лікопіну у свіжозрізаних-помідорах, тоді якбіле світло сприяєйого синтез.
Механізм: Як синє, так і червоне світло можуть активізувати експресію генів, залучених до біосинтезу каротиноїдів.
3. Вплив на фенольні сполуки
Фенольні сполуки є важливими антиоксидантними компонентами, і світлодіодне світло може індукувати їх синтез.
Синє світло: один із найефектніших монохромних світильників длясприяння синтезу поліфенолів.
Приклади: Значно стимулює підвищення загального вмісту фенолу в червоному буряку, руколі, брокколі та полуниці. У брокколі це може навіть збільшити загальний вміст фенолумайже в 16 разів.
Зелене світло: Для капусти зелене світло найкраще стимулює синтез поліфенолів.
Механізм: Вплив світла (особливо синього світла) активує ключовий фермент (фенілаланін-аміак-ліазу, PAL) на шляху фенольного синтезу, одночасно пригнічуючи ферменти (поліфенолоксидазу, PPO; пероксидазу, POD), відповідальні за розпад фенолів.
4. Вплив на цукри
Для фруктів легка обробка може вплинути на метаболізм цукру, що стосується солодкості.
Синє, червоне та зелене світло: Все можезбільшеннярізним ступенем вмісту цукру або вмісту розчинної твердої речовини в полуниці, чорниці, китайському лавровому ягоді, дині та персиках, тим самим посилюючи солодкість фруктів.
Механізм: додаткове світлодіодне освітлення регулює активність ключових ферментів метаболізму сахарози, сприяючи накопиченню цукру.
Анотація та перспективи застосування
| Цільова поживна речовина/якість | Рекомендований спектр світла | Первинний ефект |
|---|---|---|
| Підтримуйте вітамін С | Червоне світло | Найбільш ефективний, значно уповільнює деградацію |
| Збереження зеленого кольору (хлорофіл) | Червоне світло, зелене світло | Затримує розпад хлорофілу, запобігає пожовтінню |
| Посилення червоного/фіолетового кольору (антоціани) | Синє світло | Найбільш ефективний, значно сприяє синтезу |
| Підвищення антиоксидантної здатності (поліфеноли) | Синє світло, зелене світло | Істотно стимулює синтез фенольних сполук |
| Збільшення солодкості фруктів (цукри) | Синє світло, червоне світло | Збільшує вміст розчинного цукру |
Висновок
Дослідження показують, що додаткове світлодіодне освітлення під час холодного зберігання є дуже перспективною технологією збереження. Важливо це зрозуміти"Яскравіше не обов'язково краще"; натомість, найбільш підходящий «рецепт світла» (специфічна довжина хвилі та інтенсивність) повинен бути обраний на основі мети збереження (наприклад, збереження зеленого кольору, посилення солодкості або посилення антиоксидантної здатності).
У майбутньому ця технологія має потенціал для застосування в розумних холодильниках, логістиці холодового ланцюга та вітринах супермаркетів. Завдяки спеціальним стратегіям освітлення можна не тільки продовжити термін зберігання фруктів і овочів, але й активно підвищити їх харчову цінність.
Телефон/Whatsapp:+86 19972563753
Електронна адреса:bwzm12@benweilighting.com
Skype: bwzm32
Веб-сайт: https://www.benweilight.com/
